Lorsque nous entrons dans un restaurant de qualité, nous tombons sous le charme des lieux, de l’ambiance, du maître d’hôtel ou du patron. Il nous propose aimablement l’une des tables les mieux situées, il nous aide à prendre place. On commence enfin à se sentir bien, en se faisant chouchouter le stress s’échappe, les souvenirs de la rude journée s’envolent et le vrai plaisir commence.
Bien sûr, on a très soif, et l’apéritif qu’on vient nous proposer est le bienvenu.
On annonce tout de suite la couleur : ce sera du vin, c’est bien meilleur pour la santé et les mélanges d’alcools sont à éviter !
Nous choisissons très vite sur la carte un vin recommandé par le Guide Vins et Santé sans oublier de réclamer également une eau plate ou pétillante, peu importe la marque mais qu’elle soit servie tout aussi rapidement que le vin.
C’est alors que tout le monde s’affaire autour de nous : on nous apporte le menu, le maître d’hôtel nous fait goûter le vin, et nous demande s’il est à notre convenance.
Et chacun enfin est servi et heureux d’être là.
Et pourtant, reste une ombre au tableau : l’étonnement de voir à partir de cet instant, de la première goutte de vin versée dans nos verres, la conduite des sommeliers toujours à l’affût de remplir le verre de vin dès que celui-ci est bu, alors que l’eau arrive après un certain temps sur la table et est trop souvent non servie, en dépit des recommandations des écoles hôtelières.
Alors, amis restaurateurs, je vous pose la question :
Servir de l’eau serait-il un acte manquant de noblesse ou pire, seriez-vous animés par un souci mercantile? “ Je ne veux surtout pas y penser et j’ai tout simplement envie de vous dire ces quelques mots : quand on vient chez vous, comme chez nous, n’oubliez jamais si vous ne souhaitez pas que la fête devienne un drame, qu’en sortant de votre établissement nous prenons le volant.
C’est parce qu’on aime le bon vin et aller chez vous qu’on avait envie de vous dire tout ça.

Sylvain Azria, l'éditeur