Qu’est-ce qu’un œnologue ?

Étymologiquement, le terme “œnologue“ veut dire “Celui qui possède la science du vin“. Concrètement, l’œnologue est un expert qualifié qui, en raison de ses connaissances scientifiques et techniques (Baccalauréat + 4 ans dans l’enseignement supérieur) assure la pleine responsabilité de l’élaboration des jus de raisin, des vins et des produits dérivés du raisin.

Les différentes missions de l’oenologue sont :
• de collaborer à l’établissement et à la culture des vignobles,
• de procéder aux recherches technologiques,
• de participer étroitement à la conception de matériels utilisés en technologie et en équipements des caves,
• de diriger le viticulteur pour la vinification, la sélection, l’élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteilles du vin,
• de réaliser les analyses (physiques, chimiques et bactériologiques) des produits concernés en
interprétant les résultats,
• de déguster les vins tout au long de leur vie,
• de satisfaire les demandes du courtier par rapport à sa clientèle,
• d’informer les sommeliers sur le vin et son devenir,
• d’initier et former les oenophiles à la découverte de produits sains et de qualité.

Où l’oenologue exerce-t-il ?
Les œnologues se révèlent présents à tous les stades de la filière vin. De la recherche scientifique au travail sur le terrain vinicole, des analyses et expertises à la vinification, de la mise en bouteilles à la promotion et à la commercialisation, ils apportent un savoir qui permet de faire progresser le vin et sa législation générale. Il est donc naturel de retrouver des œnologues dans toute la filière :
• dans les laboratoires,
• les domaines vitivinicoles,
• les caves coopératives,
• l’industrie commerciale (liège, verrerie, produits œnologiques, etc.)
• l’enseignement,
• la recherche,
• l’ interprofession,
• l’administration.
Conseil des vignerons, négociants ou embouteilleurs, l’œnologue joue un rôle primordial dans la filière vin. Très écouté pour le choix des matériels et des produits liés à la vigne et au vin, son savoir technique et scientifique fait autorité. Il est aujourd’hui considéré comme un acteur et un prescripteur essentiel à l’égard du monde du vin.

Définition internationale du titre
et de la fonction l’œnologue

Adoptée à la 56e d’Assemblée Générale de l’Office International de la Vigne et du Vin en 1976.
“L’œnologue est la personne qui, en raison de ses connaissances scientifiques et techniques consacrées par le diplôme correspondant, est capable de remplir, dans le respect des bonnes et loyales pratiques, les fonctions définies ci-après :

Quelles études pour quel diplôme?
Le Diplôme National d’ Œnologue (DNO) se prépare sur deux ans dans les centres de formation après :
• un DEUG Sciences et Vie
• ou L’ENSA (École Nationale Supérieure d’Agronomie)
• ou un DUT/BTS Viticulture/Œnologie/Biologie/Chimie.

La 1ère année de DNO comprend un stage préalable de 3 semaines en début d’année (vendanges) et la 2ème année, un stage pratique de 4 à 8 mois, à condition d’avoir passé avec succès les épreuves de fin de 1ère année.