- Œnologie
L’œnologie rassemble les connaissances permettant de produire du vin à partir du raisin. L’élaboration du vin est très complexe car elle fait appel à de nombreux phénomènes. Il s’agit de maîtriser et d’orienter les fermentations en fonction de la qualité de la vendange et des choix œnologiques : vins secs, vins doux, vins mousseux.
Il est indispensable de bien comprendre et d’appliquer d’une manière efficace les principes de la physique et de la chimie, de manière à obtenir des vins stables. Toutes les opérations de vinifications doivent être entreprises dans le respect de la législation, en tenant compte des traditions mais avec l’imagination indispensable à créer des vins originaux qui plaisent aux consommateurs au palais toujours plus affiné et connaisseurs.

La démarche qualité dans notre école, c’est :
-la passion de son métier, la compétence et l’expérience ;
- la bonne réputation de l’école, former de bons ingénieurs et de bons spécialistes ;
- la somme des compétences des étudiants, des professeurs et des collaborateurs ;
- la qualité définie comme un processus d’amélioration continue.
Elle est l’œuvre collective de l’effort conjugué
- du producteur ;
- du transformateur ;
- des pouvoirs publics représentés par ses Conseils de Fondation et de Direction et la Haute École Spécialisée de Suisse Occidentale ;
- de la recherche appliquée et développement par une équipe dynamique de chercheurs ;
- de l’Association des diplômés de Changins;
- des organisations professionnelles.

Sa force
- unique en Suisse sur le plan de la formation des ingénieurs HES en œnologie ;
- son rayonnement hors des frontières ;
- sa proximité avec la Station fédérale de recherches en production végétale de Changins, centre de compétence en viticulture pour la Suisse ;
- sa collaboration étroite avec l’Office international de la vigne et du vin en matière de formation ;
- son adhésion à l’Association universitaire internationale du vin et des produits de la vigne (A.U.I.V).