Célèbre dans le monde
du vin pour avoir converti en biodynamie dès
1984 son prestigieux vignoble, La Coulée
de Serrant (à Savennières, Maine-et-Loire),
Nicolas Joly livre quelques uns des secrets de
son art viticole dans cette nouvelle édition
revue et augmentée de son ouvrage devenu
un classique de la littérature sur le vin.
Grâce à ce livre et aux nombreuses
conférences qu'il donne, l'auteur contribue
à populariser la biodynamie qui fait de
plus en plus d'adeptes tant chez les amateurs
de bons vins que chez les producteurs.
Agissant avec subtilité,
comme l'homéopathie en médecine,
la biodynamie permet de restituer dans le vin
la personnalité du terroir et de redonner
un sens à la notion d'Appellation d'Origine
Contrôlée (A.O.C.). "Plus on
s'écarte des lois du vivant, plus on impose
des artifices qui n'étaient pas indispensables,
tant pour soigner la vigne que pour bonifier le
vin", écrit l'auteur qui remet à
sa juste place la vinification en cave, non plus
considérée comme une réparation
des insuffisances du travail dans la vigne mais
au contraire comme l'exaltation de la qualité
des vendanges.
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Dans un langage
accessible au non-initié, Nicolas Joly révèle
l'originalité de cette agriculture qu'il
exerce avec tant de bonheur et de réussite.
Une pratique qui consiste non seulement à
renforcer la vie du sol dans sa typicité
en l'imprégnant de matière animale
et végétale (compost) mais aussi,
par l'utilisation de préparats, à
aider le végétal à se nourrir
de lumière et de chaleur (améliorer
sa photosynthèse). S'inspirant de la pensée
visionnaire de Rudolf Steiner, l'auteur décrit
le sol comme le dernier maillon, ou le relais, d'un
monde plus subtil, moins tangible, qui est situé
dans l'atmosphère.
Il traite aussi du rôle des planètes
(astronomie et non astrologie) puisqu'en biodynamie,
les sols sont considérés comme un
miroir du cosmos.
En préfaçant cet ouvrage, David
Ridgway, sommelier de "La Tour d'Argent",
apporte la caution d'un grand connaisseur qui a
depuis plusieurs années inscrit des vins
en biodynamie sur la carte de ce prestigieux restaurant
parisien, connu dans le monde entier comme "La
Coulée de Serrant" dont la renommée
est internationale.
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Guide des vins "Vins et Santé"