Mouvement associatif consacré à l'éducation du goût et à la promotion de la biodiversité alimentaire, Slow Food attache une grande importance au vin. Le vin est de moins en moins une matière première et de plus en plus une œuvre d'art : c'est par excellence et de plus en plus une nourriture culturelle. Il y a quelques dizaines d'années, le vin était pour l'essentiel une boisson hygiénique faiblement alcoolisée, destinée aux travailleurs de force, produite en grande quantité par de grandes propriétés ou de petits viticulteurs réunis en coopératives de vinification : une matière première produite en masse, aussi interchangeable que le pétrole ou le sucre. Il n'y a aujourd'hui plus de marché pour cette matière première, et de plus en plus de producteurs-créateurs qui "travaillent" un terroir comme un sculpteur travaille la pierre, et produisent des vins qui sont grands parce qu'ils sont vrais. C'est une forme de révolution culturelle.
Or apprécier un grand vin, c'est comme apprécier de la musique, de la peinture, de la littérature : cela suppose une culture, qui s'acquiert par l'expérience et par l'éducation du goût. La capacité de tirer plaisir d'un vin (et cela vaut pour toute boisson ou aliment) met en jeu de nombreux organes, sens et facultés. Parmi ces dernières, la mémoire n'est pas la moindre. Ce n'est donc que progressivement que l'on peut devenir connaisseur et amateur éclairé. Certes, un bon "nez" est nécessaire, mais il faut aussi expérimenter, apprendre, mémoriser… Au fil de ce processus, le goût s'affine, les préférences évoluent. Les cépages à forte personnalité (chardonnay, merlot…) donnent sur des terroirs modestes des vins très typés qu'apprécient les amateurs débutants, mais qui vont vite lasser les amateurs plus avancés. Ceux-ci vont préférer des vins plus marqués par le terroir et le vigneron, entrant alors dans l'infinie variété des vins qui relèvent de la création et de l'union fertile d'une personne et d'un terroir.

C'est justement parce que le grenache est un cépage peu typé en lui-même, mais révélateur de terroirs et de vignerons, que Slow Food organise chaque année une Journée internationale du Grenache, rencontre entre des vignerons, des professionnels et des amateurs qui partagent non seulement ce cépage mais aussi une certaine éthique du vin. Slow Food s'intéresse aussi beaucoup au carignan, cépage méprisé ces dernières années dans le sud de la France, où on l'avait un peu vite assimilé au spectre de la surproduction des vins de qualité très moyenne. En fait les vieux ceps de carignan plantés sur de bons terroirs, bien menés et biens vinifiés, peuvent donner des vins bien plus intéressants que les cépages dits "améliorateurs".
S'intéressant au goût, Slow Food a donc rencontré la biodiversité, cela est vrai dans le domaine du vin, mais aussi pour les fromages, les charcuteries, les fruits ou les légumes, et même… les microbes ! La diversité biologique est gage de variété et de qualité. La recherche de la productivité à outrance et du prix le plus bas va au contraire dans le sens de l'uniformisation : les vaches Holstein et les porcs Large White dominent aujourd'hui l'élevage européen. Or le porc noir gascon, certes plus lent à engraisser, fournit de bien meilleures charcuteries. Mais seuls des consommateurs avisés peuvent accepter de les payer à leur juste prix, plus élevé, ce qui permet à la fois de sauver une race, de fournir du travail à des producteurs, et de maintenir des activités dans des zones inaptes aux grandes productions modernes.