Le
goût
Le goût s'éduque, la dégustation
s'apprend, et le plaisir de boire et manger est proportionnel
à la culture gustative. Intuition fondamentale
de Slow Food, ces principes sont à la base
de plusieurs activités. Ce sont d'abord les
"Laboratoires du Goût" (voir encadré).
Tout ce qui se mange et se boit est également
digne d'être ainsi apprécié. Mettre
des mots sur des sensations est une des conditions
de la mémoire. Comprendre comment sont faits
les produits aide à les distinguer. Ainsi se
forment des consommateurs avisés, amateurs
exigeants, clients de producteurs de qualité.
Faisant un pas de plus, Slow Food a créé
en Italie une série de cours du soir, les "Masters
of Food", où l'amateur apprend à
déguster et apprécier, mais aussi les
conditions de production et les facteurs de qualité
des grandes familles de produits alimentaires. Enfin
Slow Food va ouvrir prochainement en Italie une Université
internationale des sciences gastronomiques, qui formera
des spécialistes venus du monde entier.
Slow Food,
organisateur d'événements
"Aux Origines du Goût", la première
manifestation grand public d'envergure organisée
en France par Slow Food, aura lieu du 24 au 27 octobre
2003 à Montpellier, en collaboration avec le
Syndicat de cru des Coteaux du Languedoc. Slow Food
organise des manifestations aux Etats-Unis, en Allemagne,
et surtout en Italie. Dans ce dernier pays, le Salone
del Gusto de Turin attire tous les deux ans 150 000
visiteurs.
Toutes les manifestations de Slow Food ont des points
communs. Elles sont ouvertes au grand public, ou au
moins aux membres de Slow Food. Les produits présentés
sont sélectionnés avec grand soin en
fonction de leur qualité. L'éducation
au goût est privilégiée, avec
de nombreuses dégustations et des laboratoires
du goût. Dans un esprit à la fois festif
et studieux, ces manifestations conjuguent avec bonheur
culture et plaisir du goût.
L'Arche
du Goût et les Sentinelles
Pour lutter contre la standardisation et la massification,
Slow Food sélectionne des produits alimentaires
remarquables. Ils doivent être anciens, liés
à un lieu ou une culture, et excellents, mais
menacés, fragiles ou insuffisamment connus.
La première étape est leur inscription
à un inventaire, l'Arche du Goût, sur
lequel veille une commission composée de scientifiques
spécialisés. Les produits au potentiel
le plus important peuvent ensuite devenir des Sentinelles
: Slow Food met à leur service sa capacité
de communication et rassemble les divers acteurs désireux
de contribuer à une relance. En Italie, près
de 500 produits ont été inscrits à
l'Arche du Goût, dont près de 150 sont
devenus des Sentinelles, et plusieurs ont vu leur
production et leur prix sensiblement augmenter. Des
produits "orphelins", qui n'étaient
connus que d'un cercle étroit de connaisseurs,
peuvent ainsi accéder à un marché
plus important, ce qui permet d'assurer leur pérennité.
En France, une première liste de 50 à
100 produits de l'Arche et 5 à 10 Sentinelles
sera publiée à la fin de 2003.
Slow Food promeut la biodiversité alimentaire
dans le monde
Créé en 2000, le Prix Slow Food récompense
chaque année une douzaine de lauréats,
modestes acteurs de terrain qui défendent concrètement
la biodiversité alimentaire, dans leurs champs,
leurs élevages, ou leurs laboratoires. Une
majorité des lauréats du Prix est issue
de pays en développement. Pour identifier et
soutenir des Sentinelles (voir encadré "L'Arche
du Goût") dans ces pays, Slow Food a créé
en 2002 une Fondation avec la Région Toscane.
Un numéro spécial du magazine SLOW est
chaque année consacré à un portrait
des lauréats du Prix.
SLOW,
"messager du goût" en cinq langues
Le magazine culturel SLOW, consacré au goût,
est édité quatre fois par an simultanément
en six langues : français, anglais, italien,
allemand, espagnol, japonais. Dirigé par Alberto
Cappati (universitaire italien francophone), il rassemble
des textes et articles d'auteurs du monde entier. |
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Slow Food
en France
La France est le pays où Slow Food a enregistré
sa plus forte croissance depuis cinq ans. avec aujourd'hui
2000 membres et une trentaine de groupes locaux (dits
"conviviums").
Association internationale, Slow Food compte 80 000
membres dans le monde, dont environ la moitié
en Italie.
Des associations Slow Food nationales existent aux
Etats-Unis (8 000 membres), en Allemagne (5 000 membres),
en Suisse (3 000 membres) et en France. Le mouvement
est également bien représenté
au Royaume-Uni, en Australie, en Autriche, au Japon…
Les activités de Slow Food sont financées
par le montant des cotisations (50 euros dans la plupart
des pays), les bénéfices d'activités
commerciales (éditions, organisation d'événements),
du sponsoring privé et des subventions publiques.
Coordonnées des conviviums France :
Avignon : Sous le Pont d'Avignon,
Jean-Michel GUIRAUD, tel : 04 32 74 11 84,
mail : jmguiraud@inter-rhone.com
Bayonne : Pays Basque Bizi Ona,
Henri LAPEYRE, mail : h.lapeyre@wanadoo.fr
Bordeaux : Les Biturges Vivisques,
Segolène LEFEVRE, tel : 05 56 78 25 54,
mail : segolene.lefevre.slowfood@wanadoo.fr
Bordeaux : Bordeaux-Aquitaine,
Laurent LE CHEVALLIER,
mail :I.lechevallier@aquitaine.chambagri.fr
Champagne : Champagne,
Francis BOULARD, tel : 03 26 61 50 54,
mail : champagne.boulard@wanadoo.fr
Chateauneuf du Pape : Chateauneuf du Pape, Michel
BLANC, tel : 04 90 83 72 21,
mail : michel@chateauneuf.com
Gap : Coolporteur,
Philippe ROSTAIN. tel : 04 92 57 92 32,
mail : philippe@slow-food.org
Marseille : Massalia,
Lucien BIOLATTO, tel : 0491814271,
mail : lucien@slow-food.org
Minervois : Minervois,
Charlotte SENAT, tel : 04 68 78 38 17,
mail : jbsenat@terre-net.fr
Montpellier : Languedoc,
Didier CHABROL, tel : 06 12 29 70 81,
mail : slowfoodlanguedoc@wanadoo.fr
Nice : Sud Est, ,
Jean Pierre ROUS, tel : 0493413797,
mail : slovirfood.sud-est@fnac.net
Nice : Pays Niçois,
Marc REYNAUD, tel : 0493777166,
mail : marc@slow-food.org
Normandie : Guillaume le Conquérant,
Line PARESSANT, tel : 02 31 61 08 29,
mail : guillaumeleconquerant@voila.fr
Paris : Les Agapes de Paris,
Catherine JOUVIN-SENEJEAN, tel : 0143311642,
mail : jouvinsenejean.c@wanadoo.fr
Paris : Paris Rabelais,
Roger FEUILLY, tel : 0145260120,
mail : slowfoodparisrabelais@wanadoo.fr
Paris : Les Potes au Feu,
Louis Jacques VANNUCCI, tel : 0140101588,
mail : slowfood.potesaufeu@wanadoo.fr
Paris : Bastille,
Diane MARSHALL, tel : 0148066273,
mail : dmarshall@noos.fr
Paris : Goutte d'Or,
Guillaume FEUILLY, tel : 06 86 50 62 .77,
mail : slowfoodgouttedor@caramail.com
Pau : Biarn,
Gilbert DALLA ROSA, tel : 0559026439,
mail : gilbert.dallarosa@univ-pau.fr
Périgord : Perigord,
Christian ROUSSARIE,
mail : c.roussarie@wanadoo.fr
Perpignan : Roussillon,
Jean LHERITIER,tel : 0615271922,
mail : lheritierjean@aol.com
Rennes : Rennes Haut-Gallo,
Jean Philippe HEAUME, tel : 0299362089,
mail : heaume.jp@wanadoo.fr
Saint-Etienne : Forez,
Paul DUCASSE,
mail : slowfood.forez@voila.fr
Tain l'Hermitage : Ermitage,
Michel CHAPOUTIER, tel: 0475089254,
mail: chapoutier@chapoutier.com
Toulon : Provence,
Michèle TOMMASI, tel : 0609670940,
mail : slow@tommasi.org
Toulouse : Toulouse,
Franck BOURBON,
mail : abourbon@club-internet.fr |
Guide des vins "Vins et Santé"