Le
vin et la santé
Le vin, produit élaboré à partir
de raisin, contient : de l’eau, des sels minéraux
(potassium, calcium, magnésium, silicium, manganèse),
des vitamines du groupe B.
Si nous voulons que ce breuvage soit quotidien et
conseillé comme important pour la santé,
il est indispensable qu’il soit le plus naturel
possible et qu’il ne présente pas d’éléments
toxiques pour la santé.
Quel rôle peut-il avoir dans le maintien
de notre santé ?
En dehors des sels minéraux et des vitamines,
le vin contient la plus forte concentration en polyphénols
(antioxydants) indispensables pour notre organisme.
La qualité du cépage n’est pas
importante, ce qui importe c’est le taux de
polyphénols et la vinification. C’est
dans les vins rouges qu’ils sont le plus présents
et les vins jeunes (moins de 5 ans).
En effet, les polyphénols sont utilisés
par le vin lui même au cours de son oxydation
(vieillissement). Ils retardent la madérisation
et maintiennent les arômes. Les polyphénols
se polymérisent dans le temps, leur effet sur
la santé est moindre. L’élevage
a aussi un rôle ; les vins élevés
en barrique ont plus de polyphénols. Les vins
rouges contiennent de 3000 à 5000 mg/l alors
que les vins blancs n’en ont que 10 fois moins.
Remarques sur l’utilisation des produits
chimiques des traitements des vignes :
Ces produits chimiques empêchent la vigne de
se défendre elle-même. Ils arrivent à
la plante et au sol et se retrouvent en partie dans
le vin de consommation.
La cellule humaine métabolise mal le chimique,
cela favorise l’encrassement cellulaire et provoque
le dysfonctionnement avec des conséquences
graves pour la santé.
Les polyphénols ont un rôle de puissant
antioxydant et participent activement à la
diminution du “STRESS OXYDATIF” par une
diminution des radicaux libres ; les polyphénols
sont 25 fois plus actifs que les vitamines E et C
dans cette destruction.
Rôle primordial dans les maladies
cardiovasculaires :
Consommé en quantité raisonnable, le
vin par ses antioxydants protège des maladies
cardiovasculaires. Selon plusieurs enquêtes
épidémiologiques, il diminuerait de
40 % les risques d’infarctus du myocarde et
de 25 % les risques de thrombose vasculo-cérébrale,
ceci dû à la combinaison de plusieurs
facteurs bénéfiques sur l’activité
plaquettaire en diminuant son agrégabilité,
la coagulation et l’athérosclérose.
L’alimentation comportant du vin, des légumes
et des fruits apportant journalièrement des
antioxydants évite l’oxydation des acides
gras insaturés des LDL ; si cette oxydation
a lieu, la lésion athéromateuse s’installe
et provoquera ultérieurement l’infarctus.
Les Professeurs Teissedre, Cabanes et Moutonnet ont
montré que l’usage modéré
du vin rouge enrichit le sang en catechine à
un taux qui permet d’inhiber à 80 % l’oxydation
des LDL pendant 24 heures.
Le vin participe aussi à la régulation
de l’hypertension. Les anthocyanates et les
oligomères des tanins condensés sont
les composés les plus actifs sur la vasorelaxation
des vaisseaux précontractés.
Les polyphénols diminuent l’agrégation
des polynucléaires entre eux et réduisent
l’adhérence des polynucléaires
aux plaquettes sanguines, ce qui se traduit par une
inhibition de la stimulation des plaquettes sanguines,
donc une diminution de la coagulation sanguine.
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Le
vin et les métaux lourds :
Une partie du plomb présent dans le vin n’est
pas absorbée par l’organisme, ce qui
réduit la toxicité du vin (composés
peptidiques : RG II présents dans le vin).
Le vin et la nervosité ou l’insomnie
:
Le vin a une action anti-stress qui permet une relaxation
musculaire et veineuse favorable à l’insomniaque
et pouvant lui éviter l’usage de médicament.
Le vin et la vision :
Cas de dégénérescence maculaire
: 30 % des gens de plus de 75 ans en sont atteints.
Il n’y a pas de traitement spécifique
et la prévention est très importante.
C’est une affection multi-factorielle : troubles
circulatoires, prédisposition génétique,
maladie inflammatoire.
La femme est 2 fois plus atteinte que l’homme,
les yeux clairs sont plus vulnérables et les
fumeurs plus exposés.
Le stress oxydatif est important, la forte exposition
au soleil présente une toxicité (lumière
bleue et ultraviolets) et augmente la production de
radicaux libres.
Les cellules photoréceptrices sont riches en
acides gras polyinsaturés et donc très
vulnérables aux attaques oxydatives.
La rétine est très vascularisée
et donc très fragile.
Les nutriments antioxydants que sont le vin et les
bêta-carotènes ainsi que d’autres
légumes et fruits protègent les yeux
des dommages provoqués par les radicaux libres.
Pour renforcer la densité du pigment maculaire
une nutrition à base de maïs est utile
(7 % de luthéine) ainsi que d’épinards
et de choux (xeaxanthine).
Le vin
et les maladies dégénératives
:
La maladie de Parkinson
: les antioxydants présents dans
le vin (et le thé) ont un rôle de ralentisseur
dans l’évolution de la maladie.
La maladie d’Alzheimer :
son installation et son évolution sont retardées
par une consommation modérée de vin.
Même constatation dans les démences séniles.
Le cancer : selon l’étude
EPIC (European Prospective Investigation of Cancer
and nutrition), il est démontré une
relation entre alimentation et cancer. Les populations
qui consomment des fruits, légumes, du poisson,
du vin et peu de viandes ont moins tendance à
développer un cancer (il faut enlever des statistiques
les fumeurs et familles prédisposées
génétiquement).
C’est le vin contenant du resvératrol
qui possède une action spécifique évitant
la multiplication des cellules cancéreuses
(étude in vitro).
Un dérivé du resvératrol, le
transresvératrol très actif in vitro
, inhibe l’enzyme carloxygénase2 responsable
de l’inflammation.
Les autres dérivés du resvératrol
sont : curesvératrol, picéide (resvératrol
+ glucose), astringène (qui peut atteindre
35 mg/l dans certains vins rouges). Les jeunes vignes
de cépage syrah peuvent en contenir jusqu’à
80 mg/l. La quécitine et la catéchine
présentes dans le vin et le thé vert
sont également actives.
La vitamine C est aussi très importante.
L’étude Suvimax 2002 précise que
la consommation de fruits et légumes diminue
le risque de cancer. |
Guide des vins "Vins et Santé"