Santé et alimentation
Pour bien comprendre la liaison qu’il y a entre l’alimentation et la santé, il faut préciser le fonctionnement général de l’organisme et donner à l’alimentation la place prépondérante qu’elle a. Mais l’alimentation n’est pas la seule à favoriser l’état de bonne santé, elle fait partie d’un ensemble de paramètres.
Nous nous maintenons en vie par notre respiration, notre alimentation, notre hygiène de vie, notre activité physique et intellectuelle, notre équilibre psycho-affectif. Il est bien évident que tous ces paramètres ne sont pas toujours réunis. La qualité de vie et la durée de vie ne sont pas égales pour tous ; notre génétique a une influence certaine sur nos pathologies présentes ou à venir. Cependant, il est communément admis que le mode alimen-taire et comportemental a une grande influence sur l’état de notre santé et notre longévité potentielle.
Il est reconnu que pour être en parfaite santé et pouvoir espérer avoir une longévité satisfaisante tout en préservant nos facultés mentale et motrice, il faut avoir un fonctionnement cellulaire permettant de lutter contre les radicaux libres produits par notre organisme ou résultant de notre alimentation.
Les processus de respiration et
d’alimentation sont étroitement liés.
L’oxygène que nous respirons permet la transformation du sang veineux porteur de déchets en sang artériel riche en oxygène qui s’effectue au travers des alvéoles pulmonaires dans le processus respiratoire. Le sang artériel rouge chargé en hémoglobine va irriguer tous les organes et apporter l’oxygène nécessaire au fonctionnement de leurs cellules spécifiques.
L’oxygène que nous respirons permet aussi de métaboliser les aliments que nous mangeons et fournit l‘énergie nécessaire à notre corps pour assurer son activité.
Du fait même de leur fonctionnement, les cellules produisent des déchets dérivés de l’oxygène ; ce sont les radicaux libres.

D’où viennent ces radicaux libres ?
Une partie provient du fonctionnement de nos cellules.
L’autre partie la plus importante est d’origine extérieure :
• liée à l’alimentation : les aliments contenant des pesticides et des détergents, l’eau (présence de nitrates, sels d’aluminium, hydrocarbures, métaux lourds), le mode de cuisson qui peut générer des acides aminés pyrolisés, des acides gras oxydés,
• liée à l’environnement : ultraviolets A et B, rayons X, ozone, oxyde de carbone, solvants, fumeur de cigarettes.

Quels avantages pour l’organisme ?
Ils sont très utiles puisqu’ils font partie des moyens de lutte contre les agressions microbiennes (bactéries-virus). Cependant, leur nombre doit rester limité dans l’organisme qui lui-même détruit les excédents lorsqu’ils sont peu importants.

Quels dangers présentent-ils pour
l’organisme ?
Les radicaux libres résultant des déchets dérivés de l’oxygène possèdent des valences libres qui ont des capteurs d’électrons, on peut parler de “STRESS OXYDATIF”.
Normalement, il y a un équilibre constant entre les deux familles chimiques que sont les radicaux libres et les antioxydants. Ceux-ci éliminent en permanence les radicaux libres en excès par l’intermédiaire de notre propre système de dé-fense protégeant nos cellules.