Beaucoup d’antioxydants : si nous sommes attaqués de l’intérieur comme de l’extérieur par de plus en plus de radicaux libres, il nous faut les combattre par de plus en plus d’antioxydants.
Nous vous avons démontré le rôle important du vin dans cette mission de défense. Il était déjà présent dans le régime crétois avec huile d’olive, huile de colza, fruits et légumes, poisson, pain et peu de viande.
Le régime crétois certes associait santé et longévité à cette population mais elle avait à sa disposition des aliments sains et un environnement de qualité.
Notre société industrielle a amené une alimentation abondante et insipide, les populations ont perdu le contact avec la réalité des cultures et de l’élevage.
La ration alimentaire est de plus en plus équilibrée mais la qualité n’est plus assez présente.
L’équilibre nutritionnel s’est amé-lioré mais pas la qualité alimentaire : trop de chimique dans notre alimentation .
Dans l’alimentation, en dehors des antioxydants, il nous faut trouver les oligo-éléments et les sels minéraux nécessaires à notre métabo-lisme.
Donc, une alimentation avec des légumes de saison, des fruits de saison qui ont une valeur nutritive maximale et si possible élevés sans pesticides (40 % des fruits, selon une étude de la commission européenne d’octobre 2002, présentent des résidus pesticides, la France n’est pas bien placée).
Il faut réaliser des repas équilibrés.
Les oméga 3 sont aussi indispensables à notre métabolisme.


Définition des oméga 3 :
Les oméga 3 sont des acides gras polyinsaturés. Ceux que notre corps peut assimiler sont appelés EPA et DHA. La source est surtout marine : maquereau, saumon, morue. Ils sont indispensables à l’homme car ce sont des constituants naturels des membranes cellulaires, constituant l’épiderme. L’organisme humain ne peut les synthétiser.
Ils participent à la régulation du transport du cholestérol, ce sont les lipides de la bonne santé.
Parmi les poissons les moins chers et les plus qualitatifs, le maquereau et la sardine contiennent beaucoup d’oméga 3.
Les oméga 3 se retrouvent dans les huiles de tournesol, colza, noix, pépins, soja. L’huile de noix est la plus riche (69 à 78 %). Pour les graisses animales, préférer le porc (8 %), le lait (4 à 8 %), le jaune d’œuf (9 %). La graisse d’oie a 6,5 % d’acides, ce qui fait dire qu’elle n’est pas cholestérique.
Le maquereau contient 2,5 g/100 g de EPA et DHA.
Les besoins journaliers d’oméga 3 sont de 30 g/jour. En général, les besoins journaliers ne sont couverts qu’à 50 %. Il faut si nécessaire se supplémenter.

Du French paradox au régime crétois :
Les Américains qui souffrent d’obésité et de maladies cardiovasculaires reçoivent des professionnels de santé les consignes de manger peu et de manger maigre.

Il faut également former le consommateur pour qu’il apprenne à
retrouver et apprécier le goût des produits naturels. Il faut aussi lui expliquer les nécessités nutritionnelles pour inclure dans son alimentation quotidienne, qui ne doit pas excéder ses besoins, les éléments qu’il ne peut synthétiser lui-même : oméga 3, oligo-élément, sels minéraux et vitamine C, qu’il trouvera dans les produits de saison et les produits frais. Cette alimentation équilibrée lui permettra de faire face à ses propres besoins quotidiens et lui évitera la surcharge alimentaire et les troubles causés par les excès de sucre et de graisse. Tout ceci est source de sensibles économies de santé et permet une meilleure protection de l’environnement.




Références
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• Pr Elias Castanas, Pr en Endocrinologie expérimentale, Université de Crète, Ecole de médecine, Heraklion, Grèce. “Le régime crétois”.
• M. Grimbaum – ITV – Orange centre technique professionnel de la vigne et du vin. “De la vigne au verre : résidus phytosanitaires, y a-t-il danger ?”
• P. Leenhardt Œnologue – LPL œnologie et V. Pechaur, consultante chargée de mission. “L’assurance qualité : un outil d’aide à la gestion d’un vignoble”.
• Dr S. Renaud rappelle que certaines des premières découvertes sur les prémices du “Paradoxe français” (l’étude de Framingham) n’ont pas été publiées tout de suite (c’était en 1970) par crainte qu’elles ne représentent une incitation à la boisson.
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• Puygrenier M. (2000). Alimentation Méditerrannée et santé : actualités et perspectives. Ouvrage collectif coordonné par Agropolis, Montpellier, France. John Libbey Eurotext, Paris.
• Pr S. Renaud et R. Guegen, Université de Bordeaux 2 et centre de Médecine Préventive, Nancy. “Vin et santé”.
• Pr Roger Bessis, Insitut Jules Guyot, Université de Bourgogne, Dijon. Dr Denis Blache, INSERM, Laboratoire de Nutrition Lipidique, INRA, Dijon.
Pr Philippe Jeandet, Laboratoire d’œnologie UFR Sciences exactes et naturelles, Reims. “Resvératrol, modération et santé”.
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• Dr Michel de Lorgeril, Patricia Salen et Pr Joel de Leiris, Université Joseph Fourrier de Grenoble.
“Le concept de French paradox : controverse scientifique ou conflit d’intérêt ?”