L’originalité de cet ouvrage réside principalement dans l’association de deux grands principes : la Rationalité et l’Art de Vivre que l’on tend généralement à opposer.
Or précisément notre souci est de les rapprocher
et de les faire dorénavant cohabiter. D’où la raison de vous convier à découvrir maintenant les vins sélectionnés et référencés qui recouvrent la plus large palette des crus français et suisses, présentés selon leur région et leur appellation et répertoriés (par ordre alphabétique) à la fin de cet ouvrage.
Enfin, certains domaines vous communiquent le prix du vin qu’ils ont sélectionné pour vous.
A noter qu’il s’agit du prix d’une bouteille, TTC en Euros (et en Francs), départ cave. Les quantités minimales et les frais de port restent à préciser.

AVIS DES SOMMELIERS
Découvrez l’expression détaillée des saveurs et des goûts, grâce aux commentaires de la dégustation.
Un moment privilégié et incontournable dans la rencontre et la connaissance des vins : A travers l’examen visuel, olfactif et gustatif, apprenez à distinguer et à identifier les âromes de chacun des vins proposés, à découvrir les spécificités propres à chaque terroir et enfin à trouver avec quel plat l’associer afin qu’il donne le meilleur de lui-même.
Mais cet ouvrage veut promouvoir une nouvelle forme de communication et, fait unique, des scientifiques associés à cette démarche ont procédé à des séries d’analyses présentées ci-après, qui nous amènent à reconsidérer les rapports du vin avec notre santé.

TESTS DES SCIENTIFIQUES
Vous trouverez pour chaque vin proposé trois tests
analytiques portant sur :
• la teneur totale en composés phénoliques
• le taux de monomères (anthocyanique
et catéchique)
• le taux d’oligomères de catéchines (procyanidines)
La teneur totale en composés phénoliques indiquera au lecteur la quantité totale d’antioxydant naturel que renferme chaque vin.
Parmi ces composés phénoliques, certaines familles possèdent des teneurs et des activités antioxydantes plus intéressantes que d’autres, c’est la raison pour laquelle nous donnons le taux
de monomères et d’oligomères qui renferment les composés les plus actifs in vitro, susceptibles de se retrouver dans le flux sanguin au cours du métabolisme.

PROTOCOLES D'ANALYSE :

LES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES TOTAUX ont été appréciés par la méthode de Folin-Ciocalteu publiée dans le Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts de l’Office International de la Vigne et du Vin. Les résultats sont exprimés en mg d’équivalent d’acide gallique par litre de vin.

LES TAUX DE MONOMERES ET D’OLIGOMERES ont été évalués par chromatographie en phase liquide haute performance, en utilisant la mesure de la surface des pics, par rapport à un témoin de titre connu, sur des extractions sélectives par l’acétate d’éthyle; selon la méthode Masquelier et Laparra. Les résultats sont exprimés en mg d’équivalent d’acide gallique par litre de vin, et indiqués en pourcentage des composés phénoliques totaux.

"RESULTATS"
SÉLECTION 2005

LES VINS BLANCS ET ROSÉS
contiennent des teneurs en composés phénoliques totaux comprises entre 94,2 et 777,4 mg/l exprimés en acide gallique. Des taux de monomères et d’oligomères très variables selon les cépages, les modes de vinification (avec ou sans macération pelliculaire), le pressurage (avec ou sans la rafle) et l’élevage (bois ou cuve inerte), pouvant aller de quelques pour cent à plusieurs dizaines.

LES VINS ROUGES contiennent des teneurs en composés phénoliques totaux comprises entre 1581,2 et 5750,2 mg/l exprimés en acide gallique. Des taux de monomères et d’oligomères très variables selon les cépages, les modes de vinification (temps de macération, mode de pressurage) et l’élevage (bois ou cuve inerte) pouvant aller également de quelques pour cent à plusieurs dizaines. Il n’est pas envisageable de comparer les pourcentages de monomères et d’oligomères obtenus entre différents vins étant donné que chaque vin contient une teneur propre de composés phénoliques totaux. Par contre, il faut souligner, quel que soit le vin analysé, la particularité de la présence de ces composés monomères et oligomères représentant une source d’antioxydants d’une richesse incomparable par rapport aux fruits, légumes et autres boissons alcoolisées, et dont les bénéfices peuvent être pris chaque jour.
Selon les scientifiques, c’est avec une consommation modérée (2 à 3 verres par jour) que l’on constate les bénéfices les plus importants du vin.