Le vin apporte des calories essentiellement par l'alcool qu'il contient. Les vins cuits contiennent en plus une petite quantité de glucides (Tableau V).

Apport en acides aminés

Les acides aminés sont les constituants simples des protéines. Les combinaisons de 20 acides aminés sont à l'origine de toutes les variétés de protéines retrouvées dans toutes les espèces de micro-organismes, de plantes et d'animaux.

En pratique on différencie 8 acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et 12 acides aminés non essentiels qui peuvent être synthétisés directement par l'organisme.

Pour que les acides aminés soient utilisés au mieux par l'organisme c’est-à-dire orientés vers les synthèses protéiques permettant la formation et le renouvellement des tissus de soutien (muscles, aponévrose…) 30 calories doivent être apportés avec chaque gramme d'acides aminés.

D'une façon générale, les acides aminés sont apportées à l'organisme simultanément et dans les proportions convenables pour permettre la synthèse et le renouvellement des molécules protidiques.

Dans le vin, tous les acides aminés essentiels et non essentiels sont présents à des taux très proches pour les essentiels de ceux observés dans le sang humain. (Tableau VI, Tableau VII)