Objectifs

Dans un contexte d’interdit, de culpabilisation, d’incertitudes et de perte de repères par rapport à la consommation de vin, les Vignerons de Fronton désirent mesurer l’impact de l’absorption de 37,5 cl de vin lors d'un repas sur le taux d’alcoolémie. Cette quantité équivaut au fait de déguster à deux et de façon équitable une bouteille de vin.

Méthodologie

Organisation d’un repas pour 95 personnes en quatre fois :
5/04/2004, 16/04/2004, 19/04/2004 et 20/04/2004
à chaque fois le midi à Toulouse.

Le repas était composé de : Carottes râpées ou Charcuterie - Steak haché frites - Fromage ou tarte aux pommes Chaque personne disposait de 37,5 cl de vin à consommer pendant le repas, soit 3 verres

Les personnes ont été choisies de façon à être représentatives de la population des plus de 18 ans. Les critères de représentativité sont :

Chaque personne se voit attribuer un poids statistique en fonction de ses caractéristiques. Ce poids est égal au rapport entre l’effectif de la population considérée nationalement et l’effectif de l’échantillon. Tous les résultats donnés dans la suite de ce document utilisent la pondération. La méthode des quotas a été utilisée de façon à évaluer toutes les catégories de population.

Un huissier a vérifié pour chaque participant :

• Son taux d’alcoolémie avant le repas. Tous les individus avaient un taux nul.
• Son taux d’alcoolémie un quart d’heure après le repas.
• Son taux d’alcoolémie une demi-heure après le repas.

Les tests ont été réalisés à partir d’air expiré sur un éthylomètre SERES 679 E (appareil utilisé par la gendarmerie). Les chiffres obtenus ont été transposés en g/litre de sang
(rappel : limite légale : 0,50 g/l).